手打ち蕎麦

先日、2回目となる手打ち蕎麦大会がありました。（大会っていってもそんなに人数いないんですけどネ）

折角なので、蕎麦の打ち方をUPです。

道具↓

流石に、この大きなまな板と長い麺棒は買えないよな〜・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麺切り包丁↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回は、そば粉8　小麦粉2の2：8そばを打ちました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふるいます↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

小麦粉とそば粉がまだちゃんと合わさっていないので、まぜませします。ここで、既に蕎麦の香りが、ぷぅ〜んとします。↓

粉500ｇに対して、準備する水は250ccだそうです。内、半分の125ccを粉にいれます↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

粉を手で擦り合わせ、砂状にします↓

また、残りの水を半分・・・125ccの半分だから62.5cc位ですかネ。加えて、今度は砂利状にしていきます。（ここから、手が4本になったり、こねている器が変わったりしますが、心霊現象ではありません・・・）↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まとまり具合をみつつ、残りの水を加えていきます↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

気合で固めます↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな風になります↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

生地に空気が入っていると、そばが切れてしまうので、菊揉みをし空気を抜きます。（土器焼く時もこんなことしますよネ・・・。）↓

調子がいいと菊の模様になるのですが、今日はアレですネ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気を抜きつつ△形にします↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

頂点から、ぎゅぅぅぅっと押しつぶします↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　円くなります↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

円を手で広げていきます↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いよいよ、麺棒でのばしていきます↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

角出しの作業。のばす方向を決め、十字に打ち粉を打ちます。因みに、打ち粉も蕎麦粉だそうです↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今度は、麺棒に巻きつけて、のばしていきます↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こんなんなります↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厚さはこれ位↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たたみます↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切ります↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

上の板は、包丁を倒すことでずらしていき、都度、麺の太さを決定していきます。
2：8蕎麦になると、蕎麦の味が濃い為、細切りにしないと喉越し味共に落ちるような気がします。（10割蕎麦とか、山形の板そば・次年子蕎麦とかは、また、別物ですネ）↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がり↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

55秒程茹でます↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洗って、氷水で〆ます↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

盛り付けて頂きます（−人−）↓

今回、蕎麦打ちを教えて下さった先生は、何と一級建築士の先生でした。教え方が大変上手で、丁度、自分が打ちたいなぁと思った時に引き渡してくれました。
冷たい蕎麦も美味しいのですが、この蕎麦を温かいおつゆで食べると、おつゆに蕎麦の味が広がり、尚、美味しく感じられます。

ご馳走様でした♪(*＾-＾)人